Sonntagsbäckerei: Herzhafte Quinoa-Muffins

So ein Urlaub in Italien ist immer wunderbar, keine Frage (mehr zum Comer See, wo wir waren, in den nächsten Tagen). Toller Cappuccino, leckere Pasta, die wunderbare Sprache, die Landschaft… Aber nach einer Woche täglich Weißbrot – morgens, mittags, abends, beim Frühstück im Hotel, im Restaurant – hatte ich doch Sehnsucht nach etwas Gesünderem. Und weil ich im Urlaub auch endlich mal wieder zum Lesen gekommen bin, habe ich mir dafür dieses Rezept vom Londoner Gesund-Caterer The Detox Kitchen ausgesucht. Die Rezepte von Gründerin Lily Simpson hatten mich in der britischen Zeitschrift Psychologies angelacht, und im Detox Kitchen-Blog fand ich dann dieses interessante, Weißmehl-freie Brot. Okay, es sollte eigentlich ein Brot werden – aber irgendwie war die Kastenform, die ich mal hatte, dann in den Schränken nirgends zu finden. Da habe ich wohl mal wieder einen Kuchen irgendwohin getragen – und dann die Form nicht mehr mit zurück genommen. Nunja. Das Muffinblech war zum Glück noch da, und so entstanden diese kleinen Sonntagsbrötchen. Schmeckten sehr lecker zu unserem Rührei heute Morgen. The Detox Kitchen hat übrigens auch zwei Delis in London, wo man die leckeren und gesunden Sachen probieren kann. Die kommen gleich auf die To Do-Liste für den nächsten London-Besuch.

QUINOA-MUFFINS bzw. QUINOA-BROT
Quelle: The Detox Kitchen
Für 9-10 Muffins oder 1 kleinen Laib Brot
Zutaten:
30 g Chia Samen (Reformhaus/Bioladen)
350 g Quinoa
70 ml Rapskern-Öl
1/2 TL Natron oder Backpulver
1 TL Meersalz
Saft von 1/2 Zitrone
10 g schwarze Sesamsamen (Im Reformhaus/Bioladen – ich habe sie bei Basic gefunden)
1 Handvoll Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen füllen oder für ein Brot eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Chia Samen in eine kleine Schüssel geben, mit 100 ml Wasser auffüllen, gut verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis daraus eine gelartige Paste geworden ist. Den Quinoa in einen Topf geben und mit 3x soviel kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann noch 3 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Ein paar Minuten abtropfen lassen, damit das Brot anschließen nicht zu feucht wird.
Chia-Gel und Quinoa in einen Standmixer/die Küchenmaschine geben und kurz vermixen. Dann 150 ml Wasser, Rapskern-Öl, Natron, Salz und Zitronensaft hinzufügen. (Wenn der Mixer Schwierigkeiten hat, gleich die Flüssigkeit dazugeben!) 5 Minuten mixen, bis ein Teig entsteht. Zum Schluss die Sesamsamen untermischen. In die Muffinförmchen oder die Brotform geben, mit Kürbis- oder Sonneblumenkernen bestreuen und 50 bzw. 60 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und fest ist.
Das Brot am besten, wenn es abgekühlt ist, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Man kann es auch gut toasten, sagen die Mädels von The Detox Kitchen.

 

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3 Kommentare zu “Sonntagsbäckerei: Herzhafte Quinoa-Muffins

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