Osterbäckerei: Mamas Hefezopf

Ostern ist nicht Ostern ohne etwas Gebackenes, finde ich. Wer meinem kleinen Blog schon ein Weilchen folgt, wird das bereits festgestellt haben.Denn ich habe hier schon Osterkränze, ein Osterlämmchen, einen gefüllten österlichen Hefezopf und einen (fast) zuckerfreien Osterkuchen vorgestellt (der leider geschmacklich nur so lala war). Und des öfteren mit Tulpen im Bild, wie ich gerade feststelle. Hach, aber ich mag sie einfach. Diesmal gibt es wieder einen klassischen, simplen Hefezopf. Nach dem Rezept meiner Mama, die am anderen Ende von Deutschland auch einen gebacken hat. Frohe Ostern allerseits!

HEFEZOPF
Zutaten:
500 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
1 Packung Trockenhefe (oder 1 Würfel frische Hefe)
150-200 ml lauwarme Milch
3-4 EL Zucker
50 g Butter, Zimmertemperatur
1 Ei
Salz
Zum Bestreichen:
1 Eigelb und/oder
etwas Milch
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineingeben und mit lauwarmer Milch verkneten. Dann die Butter zerlassen, mit Ei, 1 Prise Salz und Zucker vermischen und  zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf einer leichten bemehlten Arbeitsfläche in drei gleich große Portionen teilen. Daraus je ca. 40 cm lange Stränge formen. Aus den Strängen einen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb mit Milch verrühren (oder nur Milch nehmen), den Zopf damit einpinseln und ca. 20-25 Minuten backen.

Sonntagsbäckerei: Frohe Ostern!

Wenn es nach mir ginge, könnte das hier eine alljährliche Tradition werden: Am Oster-, nein Karsamstag mit einer lieben Freundin in der Küche rumwurschteln, ratschen, lachen – und zwei wunderbare Osterlämmer backen. Weil die Hefeteige anfangs nicht so wollten, wie wir das gerne hätten, und auch, weil das Rezept ziemlich aufwändig ist, dauerte das ganze mehrere Stunden. Aber wir hatten tierisch (ha,ha) Spaß dabei. Die Schneckchen, aus denen das Hefe-Lamm besteht, sind mit einer Zimtzucker-Mischung, Butterflöckchen und Rosinen gefüllt. Beste Handarbeit, Shortcuts nicht möglich. Um das Aufgehen des Teiges zu garantieren (auch wenn schließlich im Ofen noch alles gut wurde), würde ich es nächstes Mal das Prozedere wie beim Osterzopf anwenden, im Rezept habe ich es bereits so eingefügt. Das Resultat unserer Backorgie schmeckte wunderbar zum Osterfrühstück: Lecker, buttrig, süß. Frohe Ostern!

VERENAS OSTERLAMM
Zutaten:
Für den Teig:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe bzw. 1 Packung Trockenhefe
100 g Zucker
1 Prise Salz
ca. 250 ml lauwarme Milch
1 Ei
125 g weiche Butter
Für die Füllung:
60 g Zucker
1-2 TL Zimt
60 g Rosinen
50 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
Zubereitung:
Hefe zerbröseln und mit 4 EL lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren. 2 TL Mehl unterrühren. Restliches Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefemischung hineingeben und etwas vom Mehl darüberstreuen. An einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig blasig aufgegangen ist. Restlichen Zucker, Ei, Salz und Butter zum Vorteig geben, dann nach und nach die Milch, soweit nötig. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nochmals abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Vom Teig ein etwa eigroßes Stück abnehmen, zu einer etwa 20 Zentimeter langen Wurst rollen. Die Wurst auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Finger aufzupfen, so dass sie ca. 3 cm breit und flach ist. Für die Füllung Zucker und Zimt vermischen, etwa 1 TL davon in die Mitte des Teigfladens geben. Die Zimtzucker-Spur mit abwechselnd Rosinen und kleinen Butterwürfeln belegen. Den Teig um die Füllung schlagen, verschließen. Von einem Ende her auf der Naht zu einer Schnecke aufrollen. Die Schnecke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Weitere Schnecken formen, insgesamt ca. 10 Stück. Aus dem restlichen Teig Beine, Kopf, Schwanz und Ohr des Lamms formen (nach Belieben auch jeweils mit Zimtzucker füllen. Eine Rosine als Auge hineindrücken. Mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen, bis das Lamm goldbraun ist, dabei nach zehn Minuten mit Backpapier bedecken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

So sieht das, in unscharfen Fotos, in etwa aus:
Osterlamm-Collage2